E aí, viajante bom de garfo! ! Quando a gente pensa em Paraguai, o que vem à cabeça? Compras, talvez? A Ponte da Amizade? Pois eu te convido a guardar essa imagem na gaveta por um instante e abrir a porta da cozinha paraguaia. Te garanto que você vai encontrar um universo de sabores que é tão rico e fascinante quanto a história desse país que é coração das compras na América do Sul.
A gastronomia paraguaia é uma verdadeira celebração das suas raízes. É algo entre a herança dos povos indígenas Guarani, com sua sabedoria sobre a terra, e as tradições trazidas pelos colonizadores espanhóis. O resultado disso? Uma culinária deliciosa, baseada em dois ingredientes que são a alma do país: o milho e a mandioca .
Então, se prepare para uma viagem onde a sopa é sólida, o pão de queijo tem outro nome e o chimarrão se toma gelado! Vem comigo descobrir qual é a comida típica do Paraguai os segredos dela!
Sopa Paraguaia e Chipa
Bem, para começar nossa aventura, vamos falar de dois ícones que são a cara do Paraguai. Se você provar só duas coisas por lá, que sejam essas. Mas se prepare, porque elas vêm com uma boa dose de história e algumas surpresas!
Sopa Paraguaia: a sopa que… não é sopa!
Isso mesmo, você não leu errado! A primeira grande e deliciosa confusão da culinária paraguaia é o seu prato mais famoso. A Sopa Paraguaia não é um caldo quentinho pra tomar de colher, mas sim um bolo de milho salgado, úmido, fofinho e carregado de queijo e cebola. É de comer de garfo e faca e se apaixonar na primeira garfada. Eu, particularmente, amo sopa paraguaia 😋
A lenda da sopa paraguaia
Reza a lenda que a receita nasceu de um “erro” culinário. O cozinheiro de Don Carlos Antonio López, o primeiro presidente do Paraguai, estava preparando a sopa de milho favorita dele, um creme chamado borí borí. Só que, sem querer, ele exagerou na farinha de milho. Para não perder a comida (e talvez o emprego), ele teve a ideia de assar a mistura no forno. Quando o presidente provou, adorou a novidade e a batizou de “Sopa Paraguaia”. Verdade ou não, a história é ótima, né?
Gente, vale dizer que esse prato é onipresente. Ele está no almoço de domingo, nas festas de família, nos casamentos e, claro, vendido em pedaços generosos nos mercados e padarias. É o acompanhamento perfeito para um churrasco ou simplesmente para matar a fome a qualquer hora do dia (está me dando fome agora 😣).
Chipa: a prima paraguaia do nosso pão de queijo 😇
Quem é do time que não vive sem pão de queijo, vai se sentir em casa com a Chipa. Mas não se engane, apesar da semelhança, a chipa tem sua própria personalidade. Feita com polvilho (amido de mandioca), muito queijo paraguaio, ovos e um toque de anis, ela tem uma casca mais crocante e um miolo denso e elástico .
O formato mais tradicional que conhecemos é o de ferradura, que dizem trazer sorte, mas lá no Paraguai eu vi que a grande maioria das chipas eram em forma de círculo, como uma rosquinha.
Ah, e uma das experiências mais autênticas que você pode ter no Paraguai é comprar chipa quentinha das chiperas, vendedoras que andam com enormes cestos de vime na cabeça, seja nas ruas, nas estradas ou até mesmo dentro dos ônibus. O aroma que toma conta do ar é irresistível, gente!
Como fazer Sopa Paraguaia e Chipa
Eu gosto de trazer receitas porque tem pessoas que já provaram e gostariam de sentir novamente aquele gostinho especial, mas também tem muita gente que nunca comeu e gostaria de ter essa experiência.
Aí, como eu fiquei na dúvida se trazia a receita da chipa ou da sopa, decidi trazer as duas 😇 Para vocês verem como eu sou boazinha 😁
Receita da Sopa Paraguaia
| Ingredientes |
| 2 xícaras de fubá (ou farinha de milho) |
| 1 xícara de queijo paraguaio ou meia cura ralado grosso |
| 2 cebolas grandes picadas |
| 1/2 xícara de óleo |
| 4 ovos |
| 1 litro de leite |
| 1 colher de sopa de fermento em pó |
| Sal a gosto |
Modo de Preparo:
1.Em uma panela, refogue a cebola no óleo até ficar transparente e macia. Deixe esfriar.
2.No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo do refogado da cebola e o sal.
3.Em uma tigela grande, coloque o fubá, o queijo ralado e a cebola refogada. Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem até ficar homogêneo.
4.Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
5.Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Eu indico comer ela bem quentinha pra sentir o queijo puxando 😋
Receita da Chipa
| Ingredientes |
| 500g de polvilho doce |
| 250g de queijo paraguaio ou meia cura ralado |
| 100g de manteiga em temperatura ambiente |
| 2 ovos |
| 1 colher de chá de sal |
| Leite até dar o ponto (aproximadamente 1/2 xícara) |
Modo de Preparo:
1.Em uma tigela, misture o polvilho, o queijo e o sal.
2.Adicione a manteiga e os ovos e comece a misturar com as mãos, até formar uma farofa.
3.Vá adicionando o leite aos poucos, sovando a massa até ela ficar lisa e sem grudar nas mãos.
4.Faça rolinhos com a massa e modele no formato de ferradura ou como preferir.
5.Disponha as chipas em uma forma (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam levemente douradas, mas na parte de baixo delas. Levante uma com a ajuda de um garfo e, caso esteja douradinha, já está pronta.
Não só de Sopa e Chipa vive o Paraguai!
Acha que acabou? Que nada! A cozinha paraguaia é um baú cheio de tesouros. Prepare o apetite para conhecer outras estrelas do cardápio paraguaio:
| Prato | O que esperar dessa delícia? |
| Mbejú | Pronuncia-se “mbe-iú”. É uma espécie de panqueca ou tortilha feita de polvilho e queijo, frita na chapa. Crocante por fora, com o queijo derretendo por dentro. Perfeito com um cafezinho! |
| Chipa Guazú | Prima da Sopa Paraguaia, mas com uma diferença crucial: é feita com milho verde fresco (o choclo), o que a deixa ainda mais cremosa e com pedacinhos de milho. É um espetáculo! |
| Vori Vori (ou Borí Borí) | Agora sim, uma sopa de verdade! É um caldo de galinha ou carne, encorpado e cheio de sabor, com bolinhas de farinha de milho e queijo cozinhando dentro. É comida que abraça a alma, tão boa que já foi eleita uma das melhores sopas do mundo! |
| Payaguá Mascada | Um bolinho frito que parece um croquete, feito com uma massa de mandioca cozida e recheado com carne moída bem temperada. É um salgado popular, especialmente nas festas de São João. |
| Puchero | Um cozido robusto de origem espanhola, mas com alma paraguaia. Leva diferentes tipos de carne, legumes, verduras e o indispensável milho. Uma refeição completa e cheia de sustância. |
Tereré: a bebida que une todo mundo
Impossível falar de Paraguai sem falar de Tereré. Essa bebida é um pilar da cultura e da vida social paraguaia. Se você não sabe, trata-se de uma infusão de erva-mate servida com água bem gelada, geralmente em uma guampa (um copo feito de chifre de boi) e sorvida por uma bombilla (um canudo de metal com filtro na ponta).
O tereré é um convite à conversa. É comum ver rodas de amigos, colegas de trabalho ou famílias compartilhando a mesma guampa, que passa de mão em mão. Muitas vezes, a água é misturada com ervas medicinais, os yuyos (ou poha ñana, em guarani), para dar sabor ou para fins terapêuticos. Experimentar o tereré é ser um pouco paraguaio por um instante.
Onde comer essas delícias no Paraguai?
Para uma experiência bem raiz, são indicados:
•Mercado 4 (Assunção): Se você curte estar cara a cara com cultura local, este é o lugar. É um mercado popular vibrante, com dezenas de comedores (restaurantes simples e familiares) servindo o melhor da comida caseira paraguaia a preços super camaradas.
•Feiras de rua e vendedoras de chipa: Fique de olho nas ruas! Comprar comida de rua no Paraguai é seguro e delicioso.
Restaurantes Tradicionais e Famosos:
•Bolsi (Assunção): Um clássico absoluto no centro de Assunção, aberto quase 24 horas. Serve de tudo um pouco, desde pratos executivos a lanches, e é um ótimo lugar para provar a Sopa Paraguaia e outras iguarias.
•Lido Bar (Assunção): Outro ícone da cidade, famoso por suas empanadas e salgados. O ambiente é simples, no estilo balcão, e está sempre lotado.
•Tierra Colorada Gastro (Assunção): Para uma experiência mais sofisticada, este restaurante do chef Rodolfo Angenscheidt eleva a culinária paraguaia a outro nível, com técnicas modernas e apresentação impecável.
E aí, já fez as malas? Ou melhor, já afiou o garfo? 🤣🤣 Conhecer o Paraguai por meio da sua comida é descobrir um país orgulhoso de suas tradições e, acima de tudo, delicioso. ¡Buen provecho!