Olá, aventureiros gastronômicos! Acredito que a maioria de vocês já tenham provado a rapadura, né? Aquele doce sólido feito a partir do caldo de cana-de-açúcar fervido, moldado e seco. Pois é. Ela é muito consumida no Brasil, principalmente na região Nordeste, mas vocês sabiam que a rapadura não é uma invenção brasileira? Gente, eu poderia apostar que era sim 🤣 Neste artigo, vamos contar a origem, os benefícios e os tipos desse doce que faz parte da nossa cultura como um todo.
História da rapadura
Tudo tem uma origem e um porquê e com a rapadura não foi diferente. Sua história remonta a séculos atrás, conforme conforme podemos ver a seguir:
A origem
A rapadura surgiu no século XVI, nas Ilhas Canárias, arquipélago espanhol localizado no Oceano Atlântico. A ideia era transformar o açúcar em blocos para que ficasse mais resistente às mudanças de clima e também para facilitar o transporte de grandes quantidades para o uso individual. Naquela época, a cana-de-açúcar era uma cultura essencial nas Ilhas Canárias, e a rapadura se tornou uma maneira prática de preservar e aproveitar todo o açúcar produzido.
A chegada da rapadura ao Brasil
Em 1532, a rapadura cruzou o oceano e chegou ao Brasil, trazida pelos colonizadores portugueses. Esses pioneiros introduziram a cana-de-açúcar no país, e a produção de rapadura logo se tornou uma parte importante da economia colonial. Inicialmente, a rapadura era produzida principalmente para alimentar os escravos que trabalhavam nos engenhos de açúcar. Era uma fonte de energia essencial para os trabalhadores, fornecendo calorias e nutrientes necessários para enfrentar as duras condições de trabalho.
O processo de produção era bem simples:
- Extração do Caldo: A cana-de-açúcar era moída em moendas de madeira, movidas por animais ou água. Esse processo extraía o caldo da cana, que continha o açúcar necessário para fazer a rapadura.
- Fervura do Caldo: O caldo de cana era fervido em tachos de cobre. Essa etapa concentrava o açúcar e eliminava o excesso de água. Os tachos eram mantidos em alta temperatura para garantir que o caldo se transformasse em uma consistência espessa.
- Endurecimento e Moldagem: Após a fervura, o caldo era colocado em formas de madeira para endurecer. À medida que esfriava, a rapadura adquiria sua textura característica. Algumas variações da rapadura, como a “raspadura”, surgiam quando raspavam as paredes dos tachos.
A Rapadura Hoje
Hoje em dia, a rapadura é apreciada com muita expressão em todo o Nordeste brasileiro e também admirada em outras regiões. É uma sobremesa típica e também consumida pelos sertanejos durante os dias de trabalho, muitas vezes acompanhada de farinha de mandioca (meus pais comem rapadura com farinha aqui em casa constantemente, mas não somos sertanejos. É porque é bom mesmo!)
O Brasil é o sétimo produtor mundial de rapadura, e esse doce continua a ser uma parte importante de nossa cultura e tradição. Então, gente, da próxima vez que saborearem um pedaço de rapadura, lembrem-se da história rica dela e das mãos habilidosas que a moldaram ao longo dos séculos, combinado?
Benefícios
A rapadura é um alimento rico em nutrientes, como ferro, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e vitaminas do complexo B. Ela ajuda a prevenir a anemia, fortalecer os ossos, evitar cãibras, melhorar o sistema nervoso e fornecer energia. Além disso, ingerir rapadura é mais saudável do que o açúcar refinado, porque ela não passa por processos químicos que alteram suas propriedades naturais. Por esse motivo muitas pessoas usam a rapadura como adoçante natural para substituir o açúcar branco nas receitas ou nas bebidas. Mas atenção: a rapadura também é calórica e deve ser consumida com moderação.
| Energia | 352 calorias |
| Carboidratos | 90,8 g |
| Proteínas | 1g |
| Gorduras | 0,1 g |
| Cálcio | 30 mg |
| Ferro | 4,4 mg |
| Magnésio | 47 mg |
| Potássio | 459 mg |
| Fósforo | 21 mg |
Com base nessa tabela, é possível encontrar muitos benefícios nutricionais interessantes, dentre eles:
- Energia Durante o Treino: A rapadura é rica em carboidratos de fácil absorção, o que a torna uma excelente fonte de energia para atletas. Ela ajuda a manter o desempenho físico e reduzir o cansaço durante e após atividades físicas intensas
- Funcionamento do Sistema Nervoso: A presença de cálcio, magnésio, potássio e ferro na rapadura contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso
3. Prevenção de Cãibras: O cálcio, potássio e fósforo presentes na rapadura ajudam a prevenir cãibras musculares
Tipos de rapadura mais comuns no Brasil
No Brasil, existem diversos tipos de rapadura, cada um com suas particularidades e sabores únicos. Porém, os 8 tipos mais comuns por aqui são esses:
- Rapadura de Cana: A mais tradicional, feita a partir do caldo de cana-de-açúcar. É prensada e solidificada em formas, resultando em uma textura densa e sabor doce.
- Rapadura de Goiaba: Adiciona polpa de goiaba à mistura, proporcionando um sabor frutado e coloração avermelhada.
- Rapadura de Coco: Mistura de caldo de cana com coco ralado. O coco adiciona uma textura mais macia e um sabor tropical.
- Rapadura de Amendoim: Incorpora amendoim torrado à massa de rapadura, criando um contraste entre o doce e o salgado.
- Rapadura de Café: Adiciona café moído à receita, resultando em um sabor intenso e levemente amargo.
- Rapadura de Melado: Feita com melado de cana, é mais escura e tem um sabor mais robusto.
- Rapadura de Gergelim: Inclui sementes de gergelim, proporcionando uma textura crocante e um sabor característico. Lembrando que a variedade de sabores pode variar de região para região, e muitas vezes as receitas são passadas de geração em geração. Experimentar diferentes tipos de rapadura é uma deliciosa viagem pela cultura brasileira!
E aí, pessoal? Gostaram de saber um pouco da história da rapadura? Me contem nos comentários se essa história foi nova pra vocês, tá bom? E se vocês gostam de história de comida, vejam a história do cupcake também, é bem interessante!
Até a próxima e bom apetite!