Olá, aventureiros gastronômicos! Gostam da cultura portenha ou estão pensando em viajar pra lá? Pois bem, então vamos falar sobre uma das comidas mais lembradas por todos os turistas e moradores locais, que são as medialunas. Elas são um tipo de croissant doce que se tornou um alimento básico na culinária argentina e, por esse motivo, são consumidas diariamente no café da manhã ou como lanche.
História
As medialunas foram largamente propagadas pelos imigrantes espanhóis que se estabeleceram no sul de Buenos Aires, no século XVIII. Mas, também há uma teoria de que imigrantes franceses teriam chegado com a receita original e os espanhóis começaram a fazer e disseminaram o prato. De qualquer maneira, esses bolinhos em forma de meia lua se tornaram um alimento básico na culinária argentina e que agrada aos viajantes que por lá passam.
Nós aqui do site, sempre que vamos a Buenos Aires fazemos questão de comer medialunas no lanche da tarde com um bom cafezinho 😁
Receita da medialuna tradicional
Para aqueles que nunca provaram ou para quem já provou e gostaria de comer essa gostosura em suas próprias casas, que tal produzirem as suas? Vamos ver como fazer, sem segredos!
Ingredientes
Para fazer as medialunas em casa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo peneirada
- 250 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 150 g de manteiga gelada sem sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de chá de fermento biológico
- 3/4 de colher de chá de sal
- 1 ovo para pincelar
- 1/2 xícara de água com 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho para fazer glacê que dará brilho a elas depois de assadas
Como preparar
- Em um recipiente grande, misture a farinha, o leite, os ovos, o sal, o açúcar e o fermento biológico até formar uma massa. Amasse essa massa por 30 minutos, coloque em uma vasilha, cubra com um plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 a 40 minutos.
- Pegue o tablete de manteiga gelada e envolva em um plástico filme deixando bastante sobra de plástico para os lados. Pegue o rolo de massa e amasse a manteiga até ficar achatada com uma altura de mais ou menos 1 cm no formato retangular. Reserve.
- Em uma mesa enfarinhada, abra a massa em formato retangular com mais ou menos 1 centímetro de altura e sove um pouco para não ficar colando no rolo. Tire a manteiga do plástico e coloque no meio da massa aberta. Dobre a massa por cima da manteiga como se a estivesse embrulhando. Pegue as pontas e vede com o rolo tomando cuidado para não amassar a manteiga dentro da massa. Faça isso sempre tirando o excesso de farinha com um pincel seco. Lembre-se de que a manteiga não pode estar exageradamente gelada. O objetivo é vedar a manteiga dentro da massa, não pode deixar sair para fora. Amasse com o rolo de um lado, depois do outro, sempre no formato retangular sempre sovando com farinha até que fique achatada com menos de 1 cm de altura. Dobre a massa para dentro em duas abas retirando com um pincel seco o excesso de farinha de cada aba.
- Coloque em uma bandeja com papel manteiga e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Esse tempo vai depender um pouco pois a manteiga dentro da massa tem que ficar gelada.
- Sove a mesa novamente com farinha, pegue a massa e abra com um rolo sempre em formato retangular e sempre tomando cuidado para que a manteiga não saia para fora. Abra de um lado e do outro até ficar com a altura de 1 cm mais ou menos. Dobre novamente para dentro em duas abas, tirando o excesso de farinha com o pincel seco. Coloque novamente numa bandeja com papel manteiga e leve à geladeira novamente para gelar a manteiga dentro da massa.
- Repita novamente a operação abrindo a massa em formato retangular de um lado e do outro tomando cuidado para não escapar a manteiga. Desta vez numa extensão maior com uma altura de meio centímetro. Dobre retirando excesso de farinha com um pincel seco e leve para a geladeira para passar a noite. Este tempo de descanso é muito importante.
- No dia seguinte, numa mesa enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique bem estendida no formato retangular mas sem ficar muito fina. Retire o excesso de farinha e deixe descansar por uns 10 minutos aberta na mesa.
- Corte a massa em triângulos. Enrole os triângulos da base para as pontas e termine envergando-os para dar o formato de um croissant. Acomode na assadeira. Depois, bata ligeiramente o ovo com a água e pincele cada medialuna. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos.
- Enquanto elas assam, prepare um glacê para dar brilho nelas, misturando em uma panela a água com o açúcar e amido de milho, mexendo sempre até engrossar.
- Retire elas do forno e pincele-as com o glacê.
Pronto! Agora você pode saborear as suas medialunas caseiras com um café ou um mate. Elas são perfeitas para um café da manhã ou um lanche da tarde.
Variações
Como todo bom prato, as medialunas também receberam variações, para agradar diversos paladares. As mais comuns são:
- Medialunas de manteca: Essas tem a massa mais doce e aerada. São tão comuns no café da manhã, assim como nosso pão francês aqui no Brasil.
- Medialunas de grasa: São mais salgadinhas e um pouco mais secas do que as de manteca. Também são servidas no café da manhã, porém são bem pedidas no lanche da tarde.
- Medialunas recheadas: Essas são recheadas com doce de leite ou creme de baunilha para os fãs dos doces, ou também tem os recheios salgados para quem prefere o sal, como presunto e queijo, cheddar e salame.
Onde comer as melhores medialunas em Buenos Aires
Sabemos que a grande maioria dos turistas que viajam a Argentina vão para Buenos Aires ou passa por lá. Então, sugerimos três lugares agradáveis para que vocês apreciem suas medialunas:
- La Vicente López: Esta confeitaria é conhecida por suas medialunas de manteiga, que são crocantes por fora e macias por dentro. Essas são as melhores, de acordo com o site argentino El Clarin.
- Los Molinos: É popular entre os moradores locais e é conhecida por suas medialunas de grasa. Eles também oferecem outras opções de doces e salgados, como cheesecake para quem gosta de variar no pedido.
- L’epi: Esta padaria é conhecida por suas medialunas gourmet, que são feitas com massa folhada crocante e recheadas com doce de leite ou creme de baunilha.
Aventureiros, esperamos que tenham gostado de saber mais sobre esse croissant doce argentino, conhecido como medialuna. Seja qual for, desde a tradicional ou as recheadas, aceitem nosso conselho e provem esse prato típico portenho, pois não vão se arrepeder!
Até a próxima e bom apetitie!